William Fèvre no Chile: vinhos que mesclam tradição francesa e inovação chilena
A história da Vinícola William Fevre no Chile começa com Víctor Pino Torche, cuja família não tinha tradição vinícola.
O encontro com William Fevre, conhecido por seus notáveis Premier Cru Chablis na Borgonha, marca um ponto crucial na história da vinícola. A busca de Fevre por terroir para produzir Chardonnay o levou a explorar as colinas de San Juan, onde bateu à porta de Víctor. O resultado foi uma parceria improvável, mas cheia de potencial, baseada na determinação de Víctor e na visão de Fevre.
A Casa Fevre produz Chardonnay e Pinot Noir incentivados pela frescura do terroir montanhoso, e Cabernet Franc e Carmenère no Piemonte montanhoso pela sua elegância. Plantam entre Syrah, Carignan e Tempranillo para misturar e adicionar complexidade.
Em outra propriedade, que fica do outro lado do Vale de Uco, plantam Malbec.
Hoje, com duas décadas de história, sob a liderança de Gonzalo, filho de Víctor, a vinícola segue em expansão, tendo parcerias com especialistas como o Dr. Pedro Parra e o enólogo Cristián Aliaga, o que fortaleceu ainda mais a compreensão do terroir e aprimorou a produção criando vinhos que mesclam tradição francesa e inovação chilena. Esta jornada notável ilustra a visão global de William Fèvre em buscar novos terroirs onde possa aplicar seus métodos rigorosos de viticultura e vinificação.
Origens e Expansão para o Chile
A William Fèvre, fundada em 1959, ganhou prestígio por seus vinhos em Chablis, caracterizados por sua pureza, mineralidade e precisão. A expansão para o Chile na década de 1990 foi motivada pelo desejo de explorar novos terroirs e aproveitar as condições climáticas únicas e solos diversificados do país, ideais para a viticultura premium.
Filosofia e Vinificação
Em solo chileno, a William Fèvre aplicou seus rigorosos padrões de produção, focando em métodos sustentáveis que respeitam o ambiente e refletem cada característica única do terroir. Com um compromisso com a mínima intervenção, a vinícola emprega técnicas de vinificação que favorecem a expressão natural da uva, semelhante ao que pratica em Chablis.
Principais Vinhos
O Chacai Mountain Cabernet Sauvignon é perfeito para ser degustado com carnes. Complexo no olfato e no paladar, é um vinho elegante que representa muito bem os vinhos de encosta de William Fevre, que trazem com ele um frescor único vindo das montanhas.
Apresenta suaves notas de tabaco, persistência aromática e boa estrutura, além de ser um vinho muito equilibrado entre o seu álcool, acidez e tanino. É fabricado em San Juan de Pirque, Região do Valle do Maipo, há quase 1.000 metros acima do nível do mar.
O “Espino Gran Cuvée” é tradicionalmente produzido a partir de uvas selecionadas para destacar a qualidade e o potencial da vinha. Em muitos casos, isso inclui Chardonnay ou Pinot Noir, embora a composição específica possa variar de acordo com a safra e as condições do vinhedo durante o ano de produção. Parte importante do processo de produção é uma vinificação meticulosa, onde o controle da temperatura e o uso criterioso de barricas de carvalho são fundamentais para garantir a qualidade e expressividade do vinho. A fermentação e maturação em barricas de carvalho francês são comuns para agregar complexidade, estrutura e nuances sutis de baunilha e especiarias ao perfil aromático do vinho.
Vinho de uvas coletadas de vinhedos de diferentes alturas, Antis Mountain Assemblage é perfeito para acompanhar carne assada ou com molhos fortes, pato e queijos.
No nariz tem uma complexidade austera com frutado das uvas pretas maduras acompanhadas de café e tabaco. Na boca o vinho tem um ataque redondo e poderoso, firme e persistente, cheio de amoras e cassis.
A Terra
O Vale do Maipo é famoso por produzir alguns dos melhores Cabernet Sauvignon do mundo.
A vinha localizada em um riacho chamado Chacai tem o privilégio de combinar os solos redondos de pedra do leito aluvial do rio Maipo com uma intrusão parcial de rachaduras de pedras coluviais dos desfiladeiros andinos.
Com o médico de solos Pedro Parra, a William Fevre realizou vários estudos de solo para compreender este terroir excepcional. E se aventuraram a plantar diferentes variedades em diferentes altitudes, em fazendas no Cânion do Maipo. Com o tempo, os diferentes enredos passaram a se expressar cada um de uma maneira particular e, juntos, estabeleceram uma personalidade de Mountain Grown.
Com o tempo, foram aprendendo lentamente a configuração do terreno e o caminho dos frutos: mais perto do rio os frutos amadurecem mais lentamente, depois as castanhas precisam de ser podadas para exporem os frutos ao máximo de luz solar. O objetivo é expressar a pureza deste caráter montanhoso: simples, elegante e fresco.
A maturação lenta das uvas, devido às altitudes mais elevadas e ao clima fresco, contribui para a complexidade e singularidade dos vinhos.
A expansão continua
Há 8 anos a vinícola deu início a uma pequena plantação de vinha nesta terra de origem vulcânica, mais precisamente em Quino, uma pequena cidade no sul do Chile que significa “entre dois rios”, e está localizada no Vale do Malleco, muito longe da fronteira tradicional onde os vinhos são produzidos no Chile. Seus vales são guardados por cinco guardiões ancestrais: os vulcões Tolhuaca, Lonquimay, Llaima, Sollipulli e Villarica.
A localidade – que pertence à família há anos – impôs o desafio de trabalhar com uma viticultura de baixa intervenção num local com mais de 900 mm de chuva por ano e geadas fortes, que permite o cultivo de um grande Chardonnay e um esplêndido Pinot Noir.
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Imagem: Equipe Confraria do Sabor